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Receita da semana: Consome de tomate com espuma – Por Clelia D’Almeida

Finalmente… o carnaval já é passado. Recomeçam as aulas e o ano para valer, assim dizem os entendidos. Acabaram as férias, ai de mim, no meu caso particular, gostaria que fossem mais longas.

Vamos rever então, nossas resoluções para o ano-novo: quem ainda se lembra? Parar de fumar, caminhar cinco quilômetros todos os dias, beber menos, fechar a boca, fazer aquela viagem internacional. Bom, uma hora a gente consegue!

Uma coisa é certa, precisamos comer todos os dias, essa não tem escapatória, vamos ver se conseguimos sintetizar numa receita, algo que seja magro, desintoxicante, estimulante e ainda de quebra, saboroso.

Consomé de tomate com espuma:

½ kg de tomates maduros;
½ litro de caldo magro de frango;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 molho de cebolinhas verdes picadas (principalmente a parte branca);
2 colheres de sopa de suco de limão;
Sal e pimenta a gosto;
2 claras de ovo.

Como fazer:

Cozinhe os tomates inteiros com água que os cubra, até que comecem a soltar a pele. Depois de cozidos, passe-os numa peneira, ate que sobrem só as cascas e as sementes. Junte o creme obtido ao caldo de frango e deixe ferver por uns 10 minutos, adicionando  os temperos. Tire do fogo, junte a clara batida em neve, misturando cuidadosamente. Mexa deixando um pouco de espuma por cima, sirva em tigelas de consome.

Para acompanhar, Torradas de Espinafre:

1 molho de espinafre, desfolhado, cozido e batido na tábua de carne;
2 copos de leite;
1 colher de sopa bem cheia de manteiga;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
Sal, pimenta e um pouco de noz moscada ralada;
6 fatias de pão de forma;
Queijo parmesão.

Preparo:

Numa panela derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, deixe que refogue um pouco e vá juntando o leite, mexendo  sempre, até que forme um creme homogêneo. Despeje o espinafre cozido e batido, deixe ferver um pouco e acerte o sal. Tome as fatias de pão, unte com manteiga, passe uma boa quantidade de creme de espinafre por cima, ponha queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva quente acompanhando o consome.

*Clelia D’Almeida assina nossa coluna semanal de gastronomia. Contato: clelia.dalmeida@hotmail.com / (24) 9811 5651 – 3371 7801