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Bouillabaise da Provença: a receita da semana

*Por Clelia D’Almeida. Esta é uma receita que tem história… Foi em meados dos anos 80, no sobrado onde hoje em dia funciona a Pousada do Ouro. Alí viviam uns italianos, gente muito interessante, a casa vivia cheia de pessoas de varias nacionalidades, todos muito lindos e cosmopolitas, “so beautiful people”, e entre eles, nós os moradores aqui da cidade.

A gente se reunia sempre em torno da boa mesa e dos bons vinhos. Então conheci Christian, lindo, brasileiro descendente de franceses da Provença, no sul da França, que chegou aqui a bordo de um saveiro que trazia da Bahia, e que além de tudo cozinhava super bem. Foi ele quem me deu a receita  que trasmito agora.

Ingredientes

Você pode usar peixes nobres ou não, é fundamentalmente um prato popular, feito por pescadores, mas pode ficar refinado dependendo dos ingredientes que você usar.

1 garoupa
1 tainha
1 robalo
1/2 kg de camarão vg
2 cavaquinhas
1 kg de siris
frutos do mar variados

Preparo

Faça um refogado com cebolas, verdura de erva doce, tomates, cheiros verdes, azeite de oliva e açafrão, coloque as cabeças dos peixes e dos camarões, das  cavaquinhas e do resto que tiver cabeça e ponha na panela deixando cozinhar.

Reserve as postas dos peixes, os corpos dos moluscos e ponha a parte. Adicione um pouco de vinho branco, cubra com água e deixe cozinhar. Depois das cabeças cozidas e de ter obtido um caldo rico e perfumado, pegue uma boa peneira ou um desses coadores chineses de aço inox, passe o caldo apertando com um socador para tirar bem o sumo. Feito isso volte o caldo ao fogo, deixe ferver, acerte o sal, va colocando as postas de peixe,os corpos dos moluscos e os siris cortados ao meio.

Para servir, prepare torradas ou croutôns, faça uma maionese onde voce adcionará alguns dentes de alho bem socados. Sirva em prato de sopa acompanhado dos croutôn com aioli, que nada mais é que maionese com alho. Bom apetite!

*Clelia D’Almeida é a gerente do restaurante da Pousada Magia Verde e assina nossa coluna semanal de gastronomia. Contato e reservas: clelia.dalmeida@hotmail.com / (24) 9811 5651 – 3371 7801