Receitas paratienses: Zé Kleber & Galinha à Mourisca

Por Clelia D’Almeida. No final dos anos 70 participei de um almoço na fazenda Itatinga, que na época pertencia ao meu amigo e poeta Zé Kleber, autor de vários livros de poesias e músicas conhecidas de todos os paratienses.

A cozinha da fazenda era incrível, com um enorme fogão a lenha e uma Arara que ficava em cima da porta a qual ela ia comendo aos poucos. Para mim, recém-chegada de Sao Paulo,tudo era pitoresco, foi lá que experimentei um prato delicioso, que como me explicou o Zé, teria sido oferecido a D.Maria I Rainha de Portugal, quando de sua chegada ao Brasil.

GALINHA A MOURISCA:

1 Galinha Caipira gorda, inteira, cortada nas juntas.

1 Pedaço de toucinho defumado

1 Pouco de manteiga

Sal, cheiros-verdes todos (salsa, cebolinha, hortelã, hortelã pimenta, manjericão, coentro, etc.).

Modo de preparar:

Depois da galinha cortada, esprema alguns limões e deixe de molho um pouco. Ponha água para ferver e escalde a galinha. Escorra bem e reserve.

Numa panela grande, ponha o toucinho picado em pedaços e a manteiga para derreter. Coloque os pedaços de galinha, uma colher rasa de sal e deixe refogar bem. Quando estiver com uma bela cor dourada, junte água que a cubra o suficiente para coze-la. Deixe ficar bem macia, junte todos os cheiros-verdes, suco de 1 limão, acerte o sal.

Numa travessa que vá a mesa, corte rodelas grossas de pão cubra-as com o caldo da galinha, por cima arrume os pedaços, então separe 3 gemas de ovo, bata-as bem em uma panela em banho-maria ate que fiquem amarelo claro e cremosas. Pincele os pedaços de galinha com as gemas, salpique um pouco de canela e sirva em seguida.

Depois da Galinha á Mourisca só mesmo uma sobremesa daquelas da vovó. Esta eu aprendi com a minha avó Caridade, cozinheira de mão de ouro:

CAÇAROLA ITALIANA

5 Colheres de sopa cheias de açúcar

5 Colheres de sopa cheias de trigo

1 Litro de leite

1 Colher de sopa de manteiga
5 ovos
5 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Misturar bem todos os ingredientes, virar em forma de pudim forrada com calda de açúcar. Assar em banho-maria. Bom apetite !!!

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