Receitas paratienses: Lulas à moda Gabeira

A cheff Clélia D’ Almeida já atendeu muitas celebridades em Paraty, como Sonia Braga e Fernando Gabeira. Este último ganhou um prato especial: Lula com puré de aipim.

“Foi no final da década do setenta, no meu primeiro restaurante em Paraty. Ficava na esquina do Beco do Propósito, uma casa bem ruinosa, que nós reformamos como podemos e acabou virando um ponto badalado, super bem frequentado. Lembro-me que o vizinho de frente, o Hotel do Frade, abriu as portas depois de mim. Na época Paraty tinha poucos lugares que serviam refeições, toda a galera de Sampa e do Rio batia ponto por lá” conta Clélia.

“Eu servia comida típica brasileira, e um dos carros-chefe era a carne-seca com aipim frito, bem acebolada, tutu de feijão preto, couve e um arroz bem branquinho, que fazia a delícia de pessoas habituadas a ingredientes bem mais sofisticados, e que opcionalmente podia ter também um ovo frito, com gema mole, mas caipira.”

Entre os frequentadores: Sonia Braga bem jovem, a turma do Asdrúbal Trouxe o Trombone, a turma do Pasquim, etc. O Fernando Gabeira voltou do exílio na Suécia lançando a moda da tanga de crochê, e rendeu-se aos nossos quitutes. Com  tendências vegetarianas, ele sempre esperava que eu preparasse algo especial, então criei essa lula com puré de aipim, veja a receita:

Ingredientes:

1kg de lulas

um pouco de farinha de trigo (o suficiente para envolve-las ligeiramente)

500g de aipim

shoyu

glutamato de sódio (aji-no-moto)

cebolinha verde

manteiga

1/2 litro de leite

vinagre

açúcar

óleo
1 pedaço pequeno de gengibre

Modo de fazer:

Para as lulas:

Corte as lulas em rodelas, tempere com o gengibre socado, um pouco de sal e o glutamato e passe na farinha rapidamente. Numa frigideira grande, aqueça um pouco de óleo, quando estiver bem quente, jogue as lulas, deixe que cozinhem uns 5 minutos, elas vão soltar água, vá mexendo  sempre em fogo alto, quando começarem a secar, coloque shoyu (meio copo aproximadamente), jogue umas 3 colheres de vinagre, uma colher de chá de açucar e um copo d´água. Deixe ferver mais uns 3 minutos, jogue a cebola verde por cima, está pronto.

Para o puré de aipim:

Cozinhe o aipim em água com um pouco de sal. Ponha no liquidificador com aproximadamente 1/2 litro de leite e deixe bater, se ficar muito pesado ponha um pouco de água, feito isso, coloque numa panela com uma boa colherada de manteiga, leve ao fogo até derreter a manteiga, acerte o sal e sirva acompanhando a lula, se gostar use também arroz branco. Bom apetite!

 

*A saudosa Clelia D’Almeida foi uma renomada cozinheira de Paraty.