Receitas paratienses: Patè de figado de galinha à Klink – Por Clelia D’Almeida*

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Esta receita é daquelas preciosas… Nos anos oitenta, quando dava pra conhecer quase todos os moradores de Paraty pelo nome, no Bar Coupê reuniam-se poetas, turistas e pescadores. Alí conheci uma figura incrível, Dona Asa Friberg Klink, mãe do famoso navegador, e conversamos sobre culinária.Figura elegante, muito alta e refinada, sueca acho…

Apaixonada como eu por gastronomia, certa vez convidou-me para experimentar um de seus quitutes, no caso, o patè de figado de galinha. Eu adorei, claro, e ela muito gentilmente passou-me a receita, que acabei perdendo. Insegura sobre as quantidades, nunca mais preparei a iguaria.

Um dia desses, numa festa familiar, encontrei-me com a filha da Dona Asa (pronuncia-se Osa), Ashraf Klink (Beth para os íntimos) que prontificou-se a passar-me a receita. Aí vai então:

Ingredientes