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Receitas paratienses: Patè de figado de galinha à Klink – Por Clelia D’Almeida*

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Esta receita é daquelas preciosas… Nos anos oitenta, quando dava pra conhecer quase todos os moradores de Paraty pelo nome, no Bar Coupê reuniam-se poetas, turistas e pescadores. Alí conheci uma figura incrível, Dona Asa Friberg Klink, mãe do famoso navegador, e conversamos sobre culinária.Figura elegante, muito alta e refinada, sueca acho…

Apaixonada como eu por gastronomia, certa vez convidou-me para experimentar um de seus quitutes, no caso, o patè de figado de galinha. Eu adorei, claro, e ela muito gentilmente passou-me a receita, que acabei perdendo. Insegura sobre as quantidades, nunca mais preparei a iguaria.

Um dia desses, numa festa familiar, encontrei-me com a filha da Dona Asa (pronuncia-se Osa), Ashraf Klink (Beth para os íntimos) que prontificou-se a passar-me a receita. Aí vai então:

Ingredientes

– 500 gramas de fígado de galinha bem limpo de gorduras e nervuras,
– 200 gramas de manteiga sem sal,
– 4 colheres de sopa de farinha de trigo,
– 1 xícara de leite,
– 2 ovos,
– 1 cebola,
– 1 colher de sopa de sal,
– 1 colher de chá de pimenta do reino,
– 1 colher de chá de manjerona.

 Opcional: 3 filezinhos de aliche e um pouco de salvia (dica da Ashraf, para levantar o sabor) batido junto com o restante dos ingredientes.

 Preparo

Bata tudo no liquidificador. Despeje a massa numa forma untada, dessas retangulares para pão de forma. Cubra com papel alumínio, leve ao forno em banho-maria por 1h30m, ou até que ao espetar um palito saia sequinho. Bom apetite!

 *Clelia D’Almeida é cozinheira destacada na cidade, tendo assinado o menu de badalados restaurantes locais. Contato: clelia.dalmeida@hotmail.com 

 

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