Receitas paratienses: Tainha à Mastroianni

*Por Clelia D’Almeida. O breve encontro em Paraty entre Marcello Mastroianni e nossa colunista inspirou essa receita da tradicional Tainha local, recheada e ao forno.

“Nos anos 80,  durante a filmagem de Gabriela Cravo & Canela, o Centro Histórico foi todo envolvido na super produção. Na praça, a Pousada dos Gerânios do Júlio Gringo era o Bataclan, e a maioria da população participou da filmagem como figurante. Um dos atores do filme era Marcelo Mastroiani, que fez o papel de Sr. Nassib”.

“Eu fui ao cais comprar peixe, era época de tainha gorda. No mercado do cais, para minha grande surpresa, encontrei com o Marcelo ao vivo e a cores, ele também escolhendo um peixe. Eu procurava por uma tainha gorda, quando ele escutou, falou para mim: ‘boa mesmo é a tainha magra’. Foi só isso, mas foi emocionante falar ainda que brevemente com essa simpatia de pessoa”.

Vamos lá com a receita:

Ingredientes

1 tainha gorda ou magra, se o seu gosto for o mesmo que o do Mastroiani;

Farinha da terra (ou de mandioca, para quem não é da terra);

Cheiro verde;

Cebola;

Tomate;

Pimenta dedo de moça fresca;

Batatas;

Azeite;

Limão;
Sal.

Preparo

Limpe a tainha pelas costas, tirando a espinha (você pode pedir que limpem desta forma na peixaria), tempere com sal e limão e um pouco de pimenta do reino se for da sua vontade. Deixe descansar por meia hora, escorra o tempero, enxuge o peixe.

Misture a farinha com a cebola picada, bastante cheiro verde, pimenta dedo de moça sem semente e picadinha, tomate sem semente e um pouco d´água para umidecer. Recheie o peixe com esta farofa. Com agulha e linha, costure a pele fechando bem o peixe.

Regue azeite ou manteiga, como preferir, e leve ao forno para assar sobre rodelas de batatas por aproximadamente por 40 minutos ou quando já estiver corado. Bom apetite!

*A saudosa Clelia D’Almeida foi uma renomada cozinheira de Paraty.